▲令人食欲大增的铁板烧酿茄。

在河源、梅州等地，铁板烧酿茄是一道深受食客青睐的地道客家菜。这道菜经过油炸、水煮、焗焖等烹饪手法，吃起来汁多味美。

制作工序：先把茄子从中间切成两段，将切开的茄瓣修成长方形茄条，然后将其炸至金黄色，捞起后放到开水中飞水，以去掉多余的油分。随后将剁好的肉馅炒熟。接下来就是客家酿茄子跟其他酿茄子最大的区别：后者只是将茄子和肉馅“梅花间竹”摆好，而前者却要将肉馅分段酿到茄子里。最后备一块烧得通红、带锡纸的圆形铁板，将洋葱丝均匀铺在铁板上，再将酿好的肉馅茄子放在上面加盖焗焖片刻，最后撒上小葱末，淋上用辣椒粒、白芝麻、酱油、蚝油等熬制的酱汁。(曾焕阳)

本文标题：客家酿茄：食客青睐的地道客家菜
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